癌症的预防要从心理、环境、膳食、卫生等多方面入手。其中，膳食防癌的作用越来越受到瞩目。

　　1、 流行病学的研究表明，约40%的恶性肿瘤发生和发展与膳食因素有关，其中主要包括食管癌、胃癌、肝癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、肺癌等。

　　2、多种营养素中，脂肪、蛋白质、维生素、微量元素、膳食纤维等可能影响癌症的发生。

　　然而，值得注意的是，膳食因素对癌症的影响是一把"双刃剑"，既可能起到预防或延迟癌症发生与发展的正性作用，也可能起相反的负性作用。而正负转向取决于以下三个方面，即饮食习惯、营养素摄入多少、营养素之间是否平衡。

　　平衡膳食 防癌的前提

　　对何谓营养、何谓合理膳食，不少人在认识上存有误区。如有人认为 "高档、精美的食品就一定营养丰富""只要多吃鱼、肉、豆类、水果、蔬菜，就一定是科学的饮食"等。其实，某一种或某一类食物的营养成分和生物学特性，不可能完全符合人体对营养的全部需求。任何单调的饮食模式或偏食习惯都会造成一些营养素的过剩、另一些营养素的缺乏，导致人体营养失衡。这种失衡的恶果之一，就是促使癌症的发生和发展。因此，对多数人而言，防癌的前提在于树立正确的平衡膳食观念，并指导日常饮食。

　　简单地说，平衡膳食可归纳为六个字：全面、均衡、适度，使不同食物所含营养素之间的比例适当、数量充足，并处于一个相对平衡状态，避免营养过剩或营养缺乏。

　　高脂肪 癌症的"催化剂"

　　目前，学术界较为统一的认识是：高脂肪膳食是促发某些癌症的"催化剂"，特别是结肠癌。

　　研究发现，多种致癌物质均为脂溶性，即可溶解于脂肪中。因此，从饮食中摄入的动物脂肪越多，溶解和吸收致癌物质的危险性就越大;此外，高脂肪饮食可增加肠道内胆汁酸的分泌，后者对肠道黏膜有潜在的刺激和损害作用，可能会诱发肿瘤。流行病学上也有证据，以高热量、高脂肪膳食模式为主的西欧和北美地区，结肠癌发病率较高;而在亚洲、非洲等膳食脂肪相对较低的地区，结肠癌发病率较低。然而，随着生活水平提高和膳食模式改变，结肠癌发病率也 悄悄发生着变化。例如，日本人的膳食模式逐步西化，结肠癌的发病率也随之增高。我国大城市居民膳食中的脂肪产热比例，由十几年前的25%猛增到今天的40%左右，这种变化的结果是结肠癌发病率的提高。

　　饮食建议：

　　1. 少吃或不吃富含饱和脂肪、胆固醇的食物，如猪油、牛油、鸡油、羊油、肥肉、动物内脏、鱼子、鱿鱼、墨鱼、鸡蛋黄、棕榈油、椰子油等。

　　2. 植物油(包括花生油、豆油、芝麻油、菜籽油等)限量食用，每人每日20～30克(即两三汤匙)。

　　3. 不吃或少吃油炸、油煎的食品。

　　4. 适量食用含单不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、金枪鱼等。

　　5. 在烹调过程中，避免将动物性食品和植物油过度加热(包括烹调温度过高、加热时间过长等)。