英国的健康和营养领域权威专家帕特里克.霍尔福德在其著作《营养圣经》中提到：人类对整体化学环境的改造，包括我们吃的食物、喝的水和呼吸的空气，都是引起癌症的主要原因。英国的顶尖医学家理查德.多尔的研究表明，90%的癌症是由于环境因素引起的。伴随着人类社会的发展，人们发明了1000万种新的化学物质，然后再毫不在意地把他们施放到环境中去，然而我们的饮食和生活方式却将我们完全暴露于这些化学物质中，而这些物质当中有许多是致癌物。帕特里克.霍尔福德把人类的这种行为称为自掘坟墓。

　　值得我们庆幸的是科学的饮食可以将癌症的风险降低40%，这是世界癌症研究基金会（WCRF）在总结了5000份有关饮食和癌症关系的研究报告后得出的结论。《癌症研究运动》（Cancer Research Campaign）杂志报道：“3/4的癌症是可以预防的，但是只有在年轻的时候开始贯彻这种理念，才能避免癌症的发生。”同时，美国69位倍受尊敬和有卓越成就的医学科学家一致认同，在过去10年里，5000万美国人死于癌症，而且有越来越多的证据表明，有相当比例的死亡都是可以避免的。

　　如果您打算从饮食开始预防癌症，那么多花点功夫来关注那些具有防癌作用的食物吧：

　　1.水果和蔬菜是抗癌食品之首。他们是维生素A和维生素C的良好来源。在日本一项对26.5人的调查发现，β-胡萝卜素的低摄入量造成了肺癌发生的高风险。其他对直肠癌、胃癌、前列腺癌和子宫颈癌的研究也得出了同样的结果。而β-胡萝卜素大量的存在于胡萝卜、西兰花、甘薯、香瓜和杏中。

　　2.大量食用大蒜也能避免癌症的发生。1989年我国的一项调查曾表明，在那些烹调中大量使用大蒜的地区胃癌的发生率最低。大蒜含有的含硫化合物，能够帮助解毒和处理自由基。

　　3.大豆可以降低乳腺癌的发生。在中国和日本，将豆制品作为大部分蛋白质来源的妇女的乳腺癌发生率较低，这一结果已在动物实验中得到证实。

　　4.酸奶可以抑制直肠癌的发生。活菌酸奶中有嗜酸乳酸菌，可以减慢直肠肿瘤的生长，因此常喝酸奶的人直肠癌的发生率低于不喝酸奶的人。经常喝酸奶还能增加钙的摄入量，当钙的摄入量每天增加2000毫克时，直肠中不正常的细胞分化速度也会减慢。当然，喝脱脂酸奶更好。

　　5.芝麻和葵花籽富含硒、维生素E、钙和锌。每天吃一汤匙种子食品，可以让你的抗氧化大军保持在最好的状态下。

　　此外，维生素A、β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、硒等，这些抗氧化剂的防癌作用在10年前就已经得到证实，然而遗憾的是很少有人真正的在饮食当中去实践。

　　血液中高水平的维生素A（视黄醇）可以减少癌症发生的风险。近期的研究表明，维生素A的两个代谢产物，13-顺式视黄酸和反式视黄酸都是强抗癌剂。而β-胡萝卜素可以转化成维生素A，他同样也具有抗癌作用。在日本一项对26.5人的调查发现，β-胡萝卜素的低摄入量造成了肺癌发生有高度相关性。

　　对于维生素C的抗癌作用，诺贝尔奖获得者莱纳斯.鲍林和癌症研究专家伊旺.喀麦隆在20世纪60年代首次论证了维生素C惊人的抗癌特性。他们给那些癌症晚期的患者每天服用10g维生素C,结果表明，这些病人比那些未服用维生素C的病人多活了4倍的时间。作为抗氧化剂，维生素C可以消除一些引发癌症的物质，例如亚硝胺。而维生素E同样也具备一定的抗氧化作用，与维生素C不同之处在于它是脂溶性维生素，大量存在于未精炼的玉米油、葵花子、花生、芝麻、豆类、金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼、甘薯等食物当中。

　　硒是公认的抗癌元素，我国的贵州省东部地区是世界上肝癌发生率最高的地区之一，而调查研究表明，硒的低摄入量与肝癌风险有很强的相关性。此后，研究人员进行了一项大规模的硒营养研究，让整个村庄的2万人服用了添加硒补充剂的食盐，在后来的几年里，乙型肝炎和肝癌的发病率有了明显的降低。而这些抗癌营养素如果能够共同摄入，将会起到非常好的协同作用，抗癌效果比单独摄入某种抗癌营养素要好得多。

　　当然，预防癌症除了科学饮食，还应加强锻炼，增强我们自身的免疫力！所以，让我们多多锻炼，并且用好这些抗癌战士，铸造起我们身体里的抗癌长城吧！